Чем опасны нитраты

Если в печати обсуждается вопрос о качестве про­дукции промышленных предприятий, то о качестве то­варной части урожая сельскохозяйственных культур су­дят по морфологическим признакам, по ее товарному виду. На самом же деле в связи с интенсивным применением химических средств и препаратов в технологии выращивания культур уже давно назрела необходи­мость решения проблемы строжайшего контроля соста­ва продуктов питания. Это касается и остатков пестици­дов, тяжелых металлов, нитрозаминов и других веществ, которые могут оказывать и зачастую оказывают нега­тивное влияние на здоровье человека. Таким образом, проблема сводится к защите самого человека — и про­изводителя, и потребителя. В связи с этим необходим закон о качестве сельскохозяйственной продукции. Ока­зывается, Государственный комитет природы не распро­страняет свою деятельность на сельскохозяйственные предприятия. Таким образом, с самого начала заклады­вается структура, не соответствующая требованиям се­годняшнего дня, а тем более завтрашнего. В то же вре­мя хозяйства продолжают выпускать продукцию, в 25— 70% которой содержание нитратов значительно выше нормативов. Результаты исследований показывают, что проблема нитратов стала еще острее, и поэтому чем дальше будем откладывать ее решение, тем больший вред здоровью населения принесет такая продукция и тем большие затраты потребуются для ее преодоления в будущем.

Особую тревогу вызывает применение бесподстилочного навоза под овощи. Учитывая, что жидкая фракция навоза легко нитрофицируется в почве под действием микроорганизмов, растения легко накапливают избыточ­ное количество нитратов. В связи с этим следует запретить использование бесподстилочного навоза при выра­щивании овощных культур, применять его можно толь­ко после компостирования с соломой или торфом и вно­сить в почву только осенью.

Практика показала, что машины для применения удобрений типа РУМ при выращивании овощных куль­тур не годятся, поскольку 70% удобрений неравномерно разбрасывается по поверхности поля. В результате пи­тательные вещества успешно используют сорняки, а со­держание нитратов в культурных растениях повышает­ся в 2—18 раз.

Содержание нитратов различно не только в отдель­ных культурах, но и в сортах. Эти различия достигают 5—10 раз из-за разной способности поглощать (усваи­вать) нитраты из почвы, более или менее эффективно их использовать для синтеза органических веществ. Уже известны сорта многих культур, содержащих минималь­ные количества нитратов. Например, у капусты это сорта Зимовка и Подарок, у моркови — Шантенэ. Бирючекуртская, Консервная, у свеклы столовой — Бюрдо. Зная особенности каждого сорта, можно существен­но влиять на качество получаемого урожая. В связи с этим необходима сортовая политика как в плане полу­чения новых сортов овощных культур, так и в плане сортовой агротехники выращивания с целью получения урожая с низким уровнем нитратов.

Очень часто средства массовой информации пишут о том, что нитраты якобы ухудшают сохранность ово­щей. На самом же деле исследованиями установлено, что нитраты не оказывают никакого влияния на сохран­ность продукции. Другое дело, как ведут себя нитраты при хранении урожая. Установлено, что при хранении количество нитратов к марту в картофеле снижается в 4 раза, в свекле столовой — в 1,5, в моркови — в 3, в капусте — в 3 раза. Но при этом не следует забывать, что качество продукции при хранении несколько ухуд­шается вследствие снижения содержания белков, вита­минов, углеводов и повышения содержания органиче­ских кислот. По-видимому, «причастность» нитратов к сохранности продукции выгодна работникам торговых баз, благо есть на «кого валить вину».

Не все ладно у нас и с организацией хранения. Важ­но особо отметить необходимость выращивания безнитратных овощей и фруктов и создания специализирован­ных хранилищ для обеспечения детских садов и школ, больниц и родильных домов качественной продукцией. Известно, что организм ребенка гораздо чувствительнее к избытку нитратов, нежели организм взрослого челове­ка. Однако же картофель и овощи для вышеназванных учреждений используются из «общего котла». Настало время изменить существующую практику и проявить за­боту о детях и больных в полной мере.

Из организационных мероприятий очень важным, на наш взгляд, является проведение углубленного анализа всех районов страны, широкого мониторинга загрязне­ния сельскохозяйственной продукции, в которых было бы отмечено превышение допустимых норм нитратов, и составление карты неблагополучия продукции, как это сделано, например, в Эстонии. Это необходимо для то­го, чтобы выделить «зоны особого внимания».

Существенно важным в решении проблемы нитратов является определение источников загрязнения нитрата­ми, их устранение и введение постоянного строгого кон­троля на всех этапах производства, переработки, хране­ния и потребления продуктов питания. Хорошо нала­женная система контроля за количеством нитратов в пищевых продуктах необходима для того, чтобы огра­дить население района от употребления в пищу продук­тов с недопустимо высоким уровнем содержания нитра­тов. К сожалению, в некоторых районах отсутствует четко налаженная систему контроля за количеством нитратов в производимой в совхозах и на приусадебных участках продукции, а также продуктов, поступающих из других регионов страны. Поэтому необходим повсеместный контроль еще и для того, чтобы не тратить ог­ромные средства на перевозку негодной для употреб­ления продукции.

Необходим еще один вид контроля. Речь идет об оперативном контроле за накоплением нитратов в процессе формирования урожая, начиная с момента его уборки. Большую помощь здесь окажет составление в каждом хозяйстве картограмм по содержанию нитра­тов в урожае.

В недалеком будущем необходимо иметь контрольные средства в каждом овощном магазине, на каждом рынке, с тем чтобы допускать к продаже продукцию только с низким содержанием нитратов.

В настоящее время сложилась парадоксальная си­туация. Самая ранняя продукция (зеленые овощи, лук, редис, огурцы) стоят всегда дороже, хотя в ней содер­жится в 3—5 раз нитратов больше, чем в более поздней. То же самое происходит с овощами, выращенными в парниках и теплицах. Хорошо известно, что овощи, вы­ращенные в закрытом грунте, содержат в 3—4 раза больше нитратов, чем те же овощи, выращенные в поле. Овощи закрытого грунта хуже и по другим качествен­ным показателям. Так за что же мы платим больше? Только за то, что «ранние», только потому, что «пер­вые»?!

Таким образом, проблема нитратов в продуктах пи­тания носит как экологический, так и социальный ха­рактер. Задача же состоит в том, чтобы в ближайшее время заложить основы для получения продукции с ми­нимальным уровнем нитратов, что явится реальной ос­новой для улучшения здоровья населения нашей страны.

Максимальные содержания

канцерогенных нитрозосоединений

в отечественных (о) и зарубежных (з) продуктах, мкг/кг