Обеспечение требований безопасности при производстве рыбы горячего копчения

Введение

Человеку свойственно стремление к защите от опасностей окружающего его мира. На ранних стадиях существования человека это выражалось в поиске защиты от естественных опасностей, возникающих вследствие климатических изменений, стихийных явлений, тесного контакта с дикими животными и т. п. С появлением технических устройств и развитием промышленного производства возникла необходимость в защите человека от техногенных опасностей.

При обработке рыбы основные производственные процессы ведутся в условиях повышенного профессионального риска. Поэтому охране труда на предприятиях должно уделяться повышенное внимание.

Обеспечение требований безопасности при производстве рыбы горячего копчения на сегодняшний день очень актуально, так как копчение является весьма распространенным и популярным способом обработки.

Реализация обеспечения требований безопасности возможна лишь при системном анализе опасностей, действующих на человека.

Общая характеристика предприятия

труд безопасность рыба копчение производственный

На предприятии по изготовлению рыбы горячего копчения технологический процесс осуществляется согласно схеме:

Рис. 1 Технологическая схема производства рыбы горячего копчения

В настоящее время преобладает тенденция строительства коптильных цехов небольшой производительности (до 1000 кг по готовой продукции в смену). В табл. 1 приведена примерная планировка коптильного цеха.

Таблица 1.1 - Примерная планировка коптильного цеха небольшой производительности

Анализ опасных и вредных производственных факторов при работе в рыбообрабатывающем цехе горячего копчения рыбы

Производственная среда – это пространство, в котором осуществляется трудовая деятельность человека. Условия труда характеризуются факторами производственной среды и трудового процесса.

Опасный производственный фактор (ОПФ) - это производственный фактор, воздействие которого на работающего в определенных условиях приводит к травме или другому внезапному резкому ухудшению здоровья.

Вредный производственный фактор (ВПФ) – это производственный фактор, воздействие которого на работающего в определенных условиях приводит к заболеванию или снижению работоспособности.

На работников цеха горячего копчения рыбы действует немало опасных и вредных факторов (ОВПФ). Для того чтобы правильно разработать мероприятия по организации и обеспечению условий труда, проводится их анализ. Рассмотрим ОВПФ, присутствующие на каждой технологической операции.

Прием сырья. При приёме сырья на работника действуют следующие ОВПФ:

1) Физические:

- пониженная температура поверхности блок-форм (брикетов) мороженой рыбы (примерно -18);

- довольно острые кромки и шероховатость на поверхностях брикетов, о которые работник может поранить руки.

2) Психофизиологические ОВПФ:

- физические перегрузки при ручной разгрузке и перемещение блок-форм, а именно динамические.

3) Нервно-психические перегрузки:

- монотонность труда и как следствие этого эмоциональные перегрузки.

Не всегда, но может присутствовать такой физический фактор, как отсутствие или недостаток естественного света[3].

Размораживание воздухом. При раскладывании рыбы на стеллаж, работникам приходится поднимать тяжелые брикеты мороженой рыбы (2 – 10 кг), поэтому на них действуют:

1) Психофизиологические ОВПФ:

- физические перегрузки при ручном подъёме и перемещении брикетов

(динамические).

2) Физические:

- пониженная температура поверхности брикетов мороженой рыбы (примерно -18);

- довольно острые кромки и шероховатость на поверхностях брикетов, о которые работник может поранить руки.

3) Нервно-психические перегрузки:

- монотонность труда и вызываемые этим эмоциональные перегрузки.

Возможен физический фактор - отсутствие или недостаток естественного света.

Сортирование, мойка. При выполнении данной технологической операции присутствуют 3) фактор из предыдущих операций, а также к нему прибавляются следующие:

1) Физический: повышенная влажность воздуха, т. к. при мойке происходит испарение воды;

2) Биологический: зависит от вида, обрабатываемого сырья – возможны порезы об острые зубы или др. острые части тела рыбы. Также опасные и вредные микроорганизмы в воде, на поверхности технологического стола.

Разделка.

1) Биологические факторы:

- возможны порезы об острые зубы или др. острые части тела рыбы;

- опасные и вредные микроорганизмы в воздухе, на поверхности рыборазделочного стола.

2) Физические:

- острый нож[3].

Тузлучный посол. Высокая концентрация соли, используемая при посоле является химическим ОВПФ, который может проникать в организм человека через органы дыхания (испарения), а также через кожные покровы и слизистые оболочки (попадание водно-солевого раствора на глаза, руки).

Также возможен 2) фактор из операции Сортирование, мойка.

Ополаскивание. Воздействуют такие же ОВПФ как при выполнении операции Сортирование, мойка.

Развешивание на шомпола. Нервно-психические перегрузки - монотонность труда и вызываемые этим эмоциональные перегрузки.

Копчение. При копчении на работника цеха действуют:

1) Химические ОВПФ:

- токсические (двуокись углерода);

- раздражающие (насыщенные копченые запахи).

Проникают через органы дыхания.

2) Физические ОВПФ:

- повышенная температура поверхности коптильной печи и обрабатываемой рыбы;

- повышенная температура воздуха рабочей зоны (из-за работы коптильной печи);

- повышенный уровень шума на рабочем месте и повышенная подвижность воздуха от работы вентилятора.

Охлаждение.

1) Физические факторы:

- повышенная температура поверхности обработанной рыбы;