Организация рационального питания в условиях радиационного фактора

На содержание нитратов влияет и освещение; при его недостатке но, то при этом тормозится синтез органических веществ, это приводит к снижению эффективности азотных удобрений и большому накоплению нитратов в растениях. Температурный режим в теплицах так же оказывает влияние на накопление нитратов. Умеренная температура (15-20 С0) наиболее благоприятна в этом плане.

Неравномерно содержание нитратов в различных частях растений. В листовых овощах нитратов больше в стебелях, жилках листьев. У основания плода огурцов и кабачков нитратов больше, чем в их верхней части, а в кожуре больше, чем в мякоти. Кожура и сердцевина картофеля накапливают нитратов больше, чем остальная часть. Более высокую концентрацию имеют концы корнеплодов моркови, репы, редьки. Неравномерно размещаются нитраты и в капусте. Меньше их во внутренних листьях кочана, больше в сердцевине.

Имеет значение и срок уборки урожая. Чем спелее плод, тем меньше содержание нитратов. Листовые овощи лучше собирать во второй половине дня, когда нитратов в растениях на треть меньше, чем в первой половине.

Таким образом, содержание нитратов в растениях зависит от почвы, удобрений, биологических особенностей, способе приготовления и других причин. Учитывая эти факторы можно регулировать концентрацию нитратов в растительных продуктах, что особенно важно в условиях радиационных воздействий.

Средняя допустимая суточная норма потребления нитратов — 300 мг/кг.

Таблица 6. Допустимые уровни содержания нитратов в продукции сельского хозяйства.

Мероприятия по земледелию, режиму труда и отдыха

Существует ряд эффективных способов снизить поступление радионуклидов в растения и, в последующем, по пищевой цепочке — в организм человека с пищей.

Девятилетний опыт землепользования на загрязненных территориях показал, что сельскохозяйственное производство на земле с плотностью загрязнения до 15 Ки/кв. км по цезию и 1,5 Ки/кв. км по стронцию возможно с учетом специальных мероприятий.

Рекомендуется минерализация почв калием, фосфором, азотом.

Следует быть осторожным с сапропелями, используемыми в качестве удобрений. Сапропели добываются со дна озер водоемов, в которых может быть повышено содержание радионуклидов стронция, цезия и др. Внесение таких сапропелей в почву, может повысить общую плотность загрязнения. Решение вопроса об использовании сапропелей следует проводить с учетом радиологического контроля.

Для улучшения структуры почв не рекомендуется использовать золу из топок, так как в ней содержится большое количество радионуклидов в результате сжигания радиационных дров, угля, торфа. Золу необходимо утилизировать в специальном месте на окраине города или в лесу, закапывая на глубину не менее 30 см.

Подавляющее число живущих в сельской местности на загрязненных радионуклидами территориях используют в качестве отопительного материала дрова. В связи с этим еще раз подчеркнем, что печь является "мини-реактором", со всеми вытекающими последствиями.

При заготовке древесины для дров, а также для промышленных и строительных целей, следует учитывать, что в большей степени аккумулирует в себе радионуклиды цезия дуб. Далее по накоплению цезия-137 идут береза, сосна, ольха, осина. Необходимо учитывать при заготовке дров, что наибольшее содержание радио- . цезия находится в коре, молодых побегах, поэтому целесообразно удалять их с поверхности древесины (рис. 3.13).

В лесах с плотностью загрязнения по цезию выше 50 Ки/кв. км промышленная заготовка древесины требует строгого радиометрического контроля. Следует быть очень осторожным в лесу, находится там непродолжительное время, проводить после пребывания в лесу чистку верхней одежды или дезактивацию.

Для дезактивации используют поверхностно-активные вещества — обычное мыло, моющие порошки и многие другие средства, применяемые в быту.

При содержании и кормлении домашнего скота, необходимо определить наиболее чистые участки для выпаса по поверхностному загрязнению радионуклидами. На территориях с плотностью загрязнения более 15 Ки/кв. км следует ограничить содержание скота.

Для выпаса скота категорически запрещается использовать лесные массивы, так как лес на загрязненных радионуклидами территориях особенно опасен и имеет большую радиационную плотность загрязнения.

При сельскохозяйственном производстве следует учитывать, что радионуклиды содержащиеся в верхнем 5-сантиметровом слое почвы, обладают слабой миграцией внутри почвы. При обработке пахотных земель радионуклиды распределяются в 20-30-сантиметровом слое пашни.

При возделывании сельскохозяйственных культур с малой корневой системой, рекомендуется специальная запашка верхнего слоя почвы на глубину, превышающую размеры корневой системы растения. На плодородных почвах радионуклиды менее связываются растениями, чем на песчаных, обедненных гумусом. В связи с этим рекомендуется комплексное повышение плодородия почв, в первую очередь микроэлементами, блокирующими радиоцезий, стронций, к которым относятся калий, магний, кальций. Общедоступным способом блокировки поступления радионуклидов в растения является известкование почв. Перечисленные мероприятия позволяют снизить поступления радиоцезия в урожай картофеля, зерновых, корнеплодов, злаковых трав в 23 раза. Применение азотных удобрений следует проводить строго дозировано, как будет показано ниже, это может привести к увеличению концентрации нитратов. Поступление радионуклидов в урожай зависит от климатических условий. Так как радиоцезий легко растворим в воде, то, в зависимости от влажности почвы, поступление его в растения может увеличиться на 20—30%. В связи с этим выбор способа обработки почв будет существенно влиять на агрономические, физические свойства и, как следствие, на переход радионуклидов в урожай и, по пищевой цепочке, в организм человека.