Характерным свойством ферментов является специфичность действия, то есть каждый фермент реагирует с определенным химическим соединением или катализирует одну или несколько близких химических реакций.
Активность ферментов зависит от температуры среды, рН и других факторов. Для многих микроорганизмов оптимальное значение рН 7,2 - 7,4, а оптимальная температура находится в пределах 37-50 °С.
В медицинской промышленности с помощью ферментов микроорганизмов получают витамины, гормоны, алкалоиды.
Практические советы
Следует употреблять кислосодержащие продукты и белки в разное время, так как кислоты останавливают или разрушают фермент птиалин, который расщепляет крахмал.
Следует употреблять углеводы и белки в разное время, так как углеводы требуют щелочной реакции и обрабатываются в ротовой полости и 12-типерстной кишке. Белок требует кислой среды в желудке, а затем обрабатывается совершенно другими ферментами в 12-перстной кишке, нежели углеводы. Крахмал требует щелочной реакции и обрабатывается в ротовой полости и 12-типерстной кишке. Белок требует кислой среды в желудке, а затем обрабатывается совершенно другими ферментами в 12-перстной кишке, нежели крахмал.
Следует есть одну концентрированную белковую пищу за прием, так как два белка различного характера и состава в сочетании с другими пищеварительными факторами требуют различных изменений пищеварительной секреции и различного времени выделения для своего эффективного усвоения.
Следует употреблять жиры и белки в разное время, так как жира оказывают замедляющее влияние на секрецию желудочного сока. Присутствие в желудке масел задерживает секрецию желудочного сока, выделяемого на последующий прием пищи, в других условиях легкоусвояемой. Присутствие жира в пище снижает количество вызывающей аппетит секреции, которая выделяется в желудке, уменьшает количество химической секреции и активность желудочных желез, снижает количество пепсина и соляной кислоты в желудочном соке и может уменьшить почти в два раза желудочный тонус. Однако обилие зеленых овощей противодействуют замедляющему действию жиров. Поэтому это замедление можно устранить путем употребления большого количества зеленых овощей.
· Следует употреблять сахара и белки(углеводы) в разное время, так как все сахара – промышленные сиропы, сладкие фрукты, мед и т.п. – оказывают тормозящее влияние на секрецию желудочного сока и моторику желудка. Это происходит от того, что они перевариваются в кишечнике. Если их есть отдельно, они долго не задерживаются в желудке и быстро переходят в кишечник. С другими продуктами (белками, углеводами) они надолго задерживаются в желудке, пока не переварится другая пища, подвергаясь бактериальному разложению.
Заключение
Итак, в своём реферате я подошел к теме питания со стороны основных физиологических процессов и биохимического состава.
Процесс пищеварения оказался сложнее, чем я думал буквально месяц назад. Три вида пищеварения (полостное, пристеночное и симбиотное) лишь малая часть процесса пищеварения. Средства всасывания веществ и алгоритмы выделения ферментов и желудочных соков различной кислотности - вот более интересные составляющие нашей пищеварительной системы. Биохимический состав нашей пищи весьма разнообразен, если учесть, что белки, углеводы и жиры лишь название классов веществ с разными свойствами и разным строением, не говоря уже о большом количестве минеральных веществ и различных витаминов.
Не акцентируя внимания на проблеме здорового питания, я выделил неправильные сочетания употребления белков, жиров, углеводов и сахаров. К сожалению, выполнить все эти рекомендации невероятно сложно ввиду взаимоисключаемости производных макроэлементов при правильном употреблении, что зачастую не соответствует устоявшимся вкусам людей.
Скачать реферат