Классификация витаминов
Витамины делятся на две большие группы: водорастворимые (витамины группы В, С) и жирорастворимые (А, D, Е, К).
Водорастворимые витамины
Витамин С (аскорбиновая кислота) – важнейший водорастворимый витамин, играет важную роль в обменных процессах, особенно в усвоении белков, повышает устойчивость организма к заболеваниям.
К витаминам группы В относятся витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), витамин РР (никотиновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), витамин В 12 (цианокобаламин) и другие.
Витамин В1 (тиамин). Играет активную в обмене углеводов, участвует в белковом и жировом обмене, является стимулятором нервной и мышечной деятельности, оказывает благоприятное влияние на функции органов пищеварения.
Рибофлавин (Витами В2). Оказывает значительное влияние на функцию органов зрения: повышает его остроту, способность различать цвета, улучшает ночное зрение.
Никотиновая кислота (витамин РР, витамин В3). Участвует в обмене веществ, оказывает благотворное влияние на нервную систему, на состояние кожи.
Пиридоксин (витамин В6) Играет большую роль в обмене белков и жиров, оказывает регулирующее влияние на нервную систему.
Фолиевая кислота (витамин В9). Участвует в синтезе некоторых аминокислот, оказывает стимулирующее влияние на кроветворение, способствует лучшему усвоению витамина В 12.
Витамин В 12 (цианокобаламин) Принадлежит к веществам с высокой биологической активностью, он участвует в процессах кроветворения.
Жирорастворимые витамины
Витамин А. (ретинол). Ретинол и каротин участвуют в различных видах обмена веществ, оказывают влияние на состояние слизистых оболочек и кожи. Особое значение витамин имеет для обеспечения нормальных процессов зрения.
Витамин D (кальциферолы) Оказывает влияние на минеральный обмен, обеспечивает всасывание кальция и фосфора в кишечнике, влияет на отложение кальция в костной ткани. D необходим для профилактики рахита у детей.
Витамин Е (токоферолы) Нормализует мышечную деятельность, предотвращая развитие мышечной слабости и утомления. Этот витамин тесно связан с функцией эндокринной системы, щитовидной железы.
Витамин К (филлохиноны) Является одним из факторов, обеспечивающим свертываемость крови.
Содержание витаминов в основных пищевых продуктах
Таблица 2. Содержание витамина в пищевых продуктах
|
Витамины |
Содержат |
Благотворно влияют и регулируют |
|
Витамин А |
Морковь, броколли, шпинат, печень, яйца |
Зрение, кожу, слизистую |
|
Витамин В1 |
Рис., яичный желток, мясо, рыба, птица |
Иммунную систему, кровеносную систему |
|
Витамин В3 |
Печень, постное мясо, рыба, птица, бобовые, салат, картофель |
Обмен веществ, пищеварительную систему, кожу |
|
Витамин В6 |
Мясо, рыба, птица, бобовые, салат, картофель |
Обмен веществ, переработку жиров, образование красных кровеносных телец |
|
Витамин В 12 |
Мясо, рыба, субпродукты, яйца, сыр |
Обмен веществ, образование красных кровеносных телец, нервную систему |
|
Пантотен-кислота |
Печень, почки, корнеплоды, яйца, орехи |
Обмен веществ, переработку жиров, формирование гормонов |
|
Биотин |
Яичный желток, печень, почки, рис, зеленая фасоль, овощи листовые |
Обмен веществ, нервную систему, кожу |
|
Хамен |
Яичный желток, печень, почки, рыба, соевые бобы, бобовые |
Содержание крови |
|
Фолиевая кислота |
Овощи – листья, печень, почки, проросшая пшеница, молоко |
Белковый обмен, образование клеток |
|
Инозит |
Цитрусовые, мясо, молоко, орехи, овощи |
Пищеварительную систему, переработку жиров, нервную систему, рост волос |
|
Паралмино-бензокислота |
Печень, почки, проросшая пшеница, йогурты, овощи-листья |
Белковый обмен, образование красных кровяных телец, нервную систему, пищеварительную систему, обмене веществ |
|
Витамин С |
Свежие овощи и фрукты |
Иммунную систему, заживление ран, образование соединительной ткани, пищеварительную систему, обмен веществ |
|
Витамин D |
Яичный желток, печень, лосось, сельдь, тунец, рыбий жир |
Образование костной ткани, нервную систему, функции сердца |
|
Витамин Е |
Растительные масла, проросшая пшеница, овощи-листья |
Дыхание клеток, снижает распад клеток, способствует образованию красных кровяных телец |
|
Витамин К |
Овощи-листья, яичный желток, капуста кочанная, соевые бобы |
Процесс свертывания крови |
|
Кальций |
Молоко, сыр, творог, овощи-листья |
Формирование костей, деятельность мышц, нервную систему |
|
Фтор |
Чай, морские продукты |
Зубы |
Витаминная недостаточность
Давно было известно о существовании болезней связанных с неполноценным питанием, но встречающихся у людей, в пище которых не отмечалось недостатка основных компонентов рациона.
Участники длительных путешествий лишенные свежих овощей, фруктов и свежего мяса, страдали от цинги. В экспедиции Васко да Гама погибло около 60% моряков, такая же судьба постигла русского мореплавателя В. Беринга и многих членов его экипажа в 1741 г.
Скачать реферат