Примечание. В скобках указаны ПДК для детского и диетического питания
Следует отметить, что одним из факторов, приводящих к увеличению попадающего в организм кадмия, является курение. С каждой сигаретой курильщики вдыхают 0,1 – 0,2 мкг кадмия. Некоторые металлы попадают в пищевые продукты при контакте с металлической посудой, оборудованием, упаковкой и т.д.
Для достижения норм ПДК следует применять такие агротехнические приемы, как известкование и внесение минеральных и органических удобрений в почву. Среди биологических приемов следует выделить выращивание толерантных сортов и культур, используемых в пищу или в качестве корма для животных. Содержание тяжелых металлов в овощах и картофеле существенно снижается при кулинарной обработке [19].
Необходимо внедрить в практику отражение в сертификате каждого продукта, продаваемого обязательно в упаковке, не только состава и калорийности, но и количества основных токсикантов с указанием норм ПДК. В настоящее время в нашей стране контроль над безопасностью пищевых продуктов нельзя признать удовлетворительным.
КОРМА ДЛЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ
Необходимость в сохранении здоровья населения предусматривает нормирование содержания тяжелых металлов в пищевых продуктах. Использование человеком в пищу продуктов животноводства (мясо, молоко, яйца) также должно предусматривать использование экологически чистой продукции, что может быть достигнуто нормированием содержания токсичных веществ, в частности тяжелых металлов, в кормах для сельскохозяйственных животных.
В табл. 2.13 представлены данные по временному максимально-допустимому уровню (МДУ) некоторых химических элементов в кормах, утвержденные Главным управлением ветеринарии Госагропрома СССР в 1987 году [23].
Однако следует отметить, что физиологические потребности в металлах у растений разные, что приводит к большому разбросу содержания тяжелых металлов в растительности даже на незагрязненных почвах (табл. 2.14) [24]
Таблица 2.13
Временный максимально-допустимый уровень (МДУ) некоторых химических элементов в кормах для сельскохозяйственных животных (мг/кг корма)
|
Элемент |
Комбикорма |
Зерно и зерно-фураж |
Грубые и сочные корма |
Корне-клубне-плоды | ||||
|
Свиньи |
Птица |
Крупный и мелкий рогатый скот | ||||||
|
Откор-мочная |
Яйценоская |
Откор-мочный |
Молочный | |||||
|
Hg |
0,1 |
0,1 |
0,05 |
0,1 |
0,05 |
0,1 |
0,05 |
0,05 |
|
Cd |
0,4 |
0,4 |
0,30 |
0,4 |
0,30 |
0,3 |
0,30 |
0,30 |
|
Pb |
3,0 |
5,0 |
3,00 |
5,0 |
3,00 |
5,0 |
5,00 |
5,00 |
|
As |
1,0 |
1,0 |
0,50 |
1,0 |
0,50 |
0,5 |
0,50 |
0,50 |
|
Cu |
80,0 |
80,0 |
80,00 |
30,00 |
30,00 |
30,0 |
30,00 |
30,00 |
|
Zn |
100,0 |
100,0 |
50,00 |
100,00 |
50,00 |
50,0 |
50,00 |
100,00 |
|
Fe |
200,0 |
200,0 |
100,0 |
200,0 |
100,00 |
100,0 |
100,00 |
100,00 |
|
Sn |
1,0 |
1,0 |
0,50 |
1,0 |
0,50 |
0,5 |
0,50 |
0,50 |
|
Ni |
3,0 |
3,0 |
1,00 |
3,0 |
1,00 |
1,0 |
3,00 |
3,00 |
|
Se |
1,0 |
1,0 |
0,50 |
1,0 |
0,50 |
0,5 |
1,00 |
1,00 |
|
Cr |
1,0 |
1,0 |
0,50 |
1,0 |
0,50 |
0,5 |
0,50 |
0,50 |
|
Mo |
3,0 |
3,0 |
2,00 |
3,0 |
2,00 |
2,0 |
2,00 |
2,00 |
|
Co |
2,0 |
3,0 |
2,00 |
3,0 |
2,00 |
1,0 |
1,00 |
2,00 |
Таблица 2.14
Содержание тяжелых металлов в растительности на незагрязненных почвах (усредненные данные)
|
Элемент |
Содержание, мг/кг сухого вещества |
Элемент |
Содержание, мг/кг сухого вещества | |
|
Sr |
113,3 |
Mo |
0,88 | |
|
Mn |
104,8 |
Cd |
0,78 | |
|
Zn |
53,3 |
Sc |
0,57 | |
|
Cu |
9,9 |
Co |
0,34 | |
|
Ni |
8,1 |
Sn |
0,18 | |
|
Pb |
4,1 |
Hg |
0,047 | |
|
Cr |
1,3 |
Скачать реферат